Varese Land of Tourism
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Tappa3... LUINO: LA FORMAGGELLA DEL LUINESE
La "Formaggella del Luinese" è un formaggio a
pasta semidura, prodotto con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica,
con stagionatura minima di 20 giorni. Il sapore è dolce; l'odore e l'aroma sono delicati
e si intensificano con la stagionatura.
La pasta è bianca, di struttura elastica, morbida e solubile.
L'uso esclusivo del latte crudo
di capra rende questo formaggio prezioso e apprezzato
anche per la delicatezza delle sue note aromatiche tipiche dei formaggi caprini.
La Formaggella del Luinese è ormai da tempo il prodotto di punta delle aziende agricole delle COMUNITA' MONTANE DELLA PROVINCIA DI VARESE (L'AREA DI PRODUZIONE comprende circa 70 comuni) e sempre più insistentemente si sta facendo strada sulle tavole degli appassionati. Questo formaggio è in procinto di ottenere la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), il prestigioso attestato europeo di originalità e purezza. Le principali specie caprine dalle quali si ricava il latte per produrre la Formaggella del Luinese sono la “Camosciata delle Alpi”, la "Saanen" e la “Nera di Verzasca”. Proprio quest’ultima è stata scelta come logo: una testa di capra su uno sfondo rosso è infatti riportata sull’etichetta che viene apposta a ciascuna forma. Altro segno identificativo è il marchio a fuoco, posto sullo scalzo, indicante il numero assegnato a ciascun produttore. |
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