Varese Land of Tourism
Turismo ed eventi nella provincia dei laghi

Nelle montagne della Val Veddasca si usa ancora oggi preparare il “violino”, uno speciale prosciutto ottenuto dalle cosce di capra o pecora allevata allo stato semibrado. Deve il suo nome alla forma che assume e al modo in cui viene affettato: la zampa funge da manico mentre la massa muscolare rappresenta la cassa armonica, e lo si impugna come un violino tenendo il coltello come fosse un archetto.

Il “violino” viene tuttora preparato artigianalmente; i pezzi vengono salati ed aromatizzati con aglio, lavati con vino rosso e sfregati con bacche di ginepro, e vengono poi lasciati stagionare per un periodo che varia da tre a sei mesi.

E’ un prosciutto in grado di sprigionare profumi e sapori intensi e delicatamente speziati, che viene apprezzato per il suo gusto particolare e impareggiabile e per la facile digeribilità. La produzione del “violino” è ancora legata a schemi il più delle volte familiari,e ciò lo rende una rarità che molti buongustai ricercano nelle zone di produzione; un prodotto talmente raro e apprezzato che è stato provvisto del “Presidio” per la salvaguardia e lo sviluppo della sua qualità dal Movimento Slow Food.

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