Los Quesos de las valles a los montes

Entre los productos típicos del área de Varese, en particular en las zonas pre-alpinas, recomendamos una gran selección de quesos realizados según las antiguas tradiciones: de los quesos de cabra típicos de la zonas montanas a diferentes derivados de la leche de vaca.

Formaggella del área de Luino D.O.P. Entre los productos típicos pre-alpinos destaca la Formaggella del área de Luino D.O.P., un queso de forma cilíndrica de pasta blanda y blanca, con sabor agradable y dulce, aroma delicado que se intensifica con la maduración, obtenido utilizando leche entera y recién ordenada de cabra "Camosciata delle Alpi" y "Nera di Verzasca". La maduración se realiza en cámaras con humedad controlada y con una temperatura máxima de 15 grados o en sótanos con humedad natural. La etapa de maduración se tiene que prolongar por al menos 20 días.

Gorgonzola D.O.P. El territorio de la provincia de Varese está entre las zonas de producciones y maduración del queso D.O.P Gorgonzola también nombrado "stracchino". Se produce utilizando exclusivamente leche producida en el área de Varese.