Los famosos espárragos de Cantello

Cerca de la frontera de Suiza, encontramos Cantello, pequeño pueblo famoso por la producción de un tipo muy particular de espárrago: blanco con punta rosada, que permanece consistente también después de su cocción. Los espárragos de Cantello se producen también en el área de los ayuntamientos de Clivio, Viggiù y Arcisate, en provincia de Varese. Cada segundo domingo de mayo se organiza una feria con venta y degustaciones de esta exquisita hortaliza.

El espárrago en cocina También antiguas son las tradicionales recetas, como por ejemplo la clásica con huevo frito. Se combina muy bien también con los risotti y con las crepes sin despreciar otros tipos de pasta. Se aconseja pelarlo antes de cocinarlo. También se utiliza en los antipasti agridulces.